Encontrei uma receita bacana de Buttermilk Vegano, Goodbaker, a receita original está em inglês, e a traduzi para portugues.
A cultura eleva a acidez do leite e faz com que ele se agregam e engrosse.
Você pode fazer seu próprio buttermilk utilizando o suco de limão ou vinagre:
Para cada xícara necessário: coloque 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em um copo de vidro de medição. Adicionar no leite de soja para igual a 1 copo. Mexa e deixe descansar por 10 minutos. Leite de arroz não funciona bem por causa do menor teor de proteína.
Se você está pensando sobre a substituição do leite coalhado regular em uma receita ou uma mistura preparada, proceda com cuidado, porque o ácido extra no leitelho vai jogar fora a química do bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Para cada xícara de buttermilk você adicionar a uma receita que você está convertendo, você precisa reduzir o fermento e adicione o bicarbonato de sódio. Se a receita usa o pó de fermento suficiente, reduzi-la em 2 colheres de chá e adicionar em 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de buttermilk. Se a receita usa menos de 2 colheres de chá de fermento em pó, em seguida, reduzi-la em 1 colher de chá e adicionar em 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de buttermilk.
Você pode fazer seu próprio buttermilk utilizando o suco de limão ou vinagre:
Para cada xícara necessário: coloque 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre em um copo de vidro de medição. Adicionar no leite de soja para igual a 1 copo. Mexa e deixe descansar por 10 minutos. Leite de arroz não funciona bem por causa do menor teor de proteína.
Se você está pensando sobre a substituição do leite coalhado regular em uma receita ou uma mistura preparada, proceda com cuidado, porque o ácido extra no leitelho vai jogar fora a química do bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Para cada xícara de buttermilk você adicionar a uma receita que você está convertendo, você precisa reduzir o fermento e adicione o bicarbonato de sódio. Se a receita usa o pó de fermento suficiente, reduzi-la em 2 colheres de chá e adicionar em 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de buttermilk. Se a receita usa menos de 2 colheres de chá de fermento em pó, em seguida, reduzi-la em 1 colher de chá e adicionar em 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de buttermilk.
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